Riz épicé à la citrouille et aux pois chiches
Relevé et subtilement parfumé grâce à la pâte de curry, ce plat végétarien associe riz et pois chiches pour un apport protéique de qualité. Servez-le avec un chutney de mangues et une raïta de concombre pour ajouter au dépaysement.
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 oignon coupé en rondelles
1⁄4 tasse (70 g) de pâte de curry mi-forte
1 tasse (200 g) de riz basmati lavé et égoutté
450 g de chair de citrouille ou 1 petite courge butternut coupées en dés
4 tomates concassées
1⁄4 tasse (25 g) de raisins secs
1 boîte de 540 ml de pois chiches au naturel égouttés
2 c. à s. de coriandre ciselée
1⁄2 tasse (50 g) de noix de cajou nature grossièrement concassées
Il existe des pâtes de curry plus ou moins épicées. Choisissez en fonction de votre goût… et de celui de vos invités.
Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans une sauteuse. Faites-y suer les rondelles d’oignon 3 à 4 min à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez la pâte de curry et remuez 1 min.
Ajoutez le riz, mélangez et versez 21⁄3 tasses (600 ml) d’eau. Incorporez les dés de citrouille, les tomates et les raisins secs. Mélangez, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter 20 à 25 min : le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être bien tendre.
Ajoutez les pois chiches, mélangez délicatement et réchauffez-les durant 2 min. Retirez du feu, parsemez de coriandre et de noix de cajou. Servez sans attendre.
pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 30 minutes
Par personne : 448 kcal, Protéines : 13 g, Glucides : 72 g, Lipides : 12 g (dont saturés : 2 g), Cholestérol : 0 mg,
Fibres : 11,5 g, Potassium : 1 010 mg
