Potage façon minestrone
Parfaite association de légumes frais, de légumineuses et de céréales, ce minestrone est la démonstration réussie qu’une soupe peut être à la fois traditionnelle et parfaitement équilibrée !
2 c. à s. d’huile d’olive
4 carottes et 1 gros oignon coupés en petits dés
2 blancs de poireau coupés en tronçons de 1 cm
2 gousses d’ail hachées
100 g de lard fumé maigre (ou de bacon de dos) coupé en petits lardons
2 c. à s. de concentré de tomates
quelques brins de persil liés avec 2 feuilles de laurier
200 g de haricots verts équeutés et coupés en tronçons
1 boîte de 398 ml de haricots rouges au naturel rincés et égouttés
2⁄3 tasse (80 g) de petits macaronis
1 jaune d’œuf
2 c. à s. de crème champêtre à 15 %
1⁄3 tasse (50 g) de parmesan râpé
sel, poivre
Variantes
En saison, remplacez les haricots rouges par des haricots blancs frais écossés. Dans ce cas, mettez-les dans l’eau bouillante à l’étape 2 et laissez cuire 15 min.
Remplacez les haricots rouges par des pois chiches en boîte au naturel. Pour une meilleure digestibilité, retirez la peau en les pinçant entre deux doigts.
Faites chauffer l’huile dans un faitout. Ajoutez les carottes, l’oignon, les blancs de poireau, l’ail et les lardons. Laissez fondre 5 min à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
Versez 8 tasses (2 litres) d’eau et portez doucement à ébullition. Salez. Couvrez, baissez le feu et laissez frémir 10 min.
Incorporez le concentré de tomates. Ajoutez le bouquet de persil et de laurier, les haricots verts, les haricots rouges et les macaronis. Poursuivez la cuisson 10 min environ après la reprise de l’ébullition : les macaronis doivent être al dente. Retirez le bouquet de persil et de laurier. Rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème. Versez 1 louchée de soupe dessus et reversez dans le faitout. Mélangez 1 min sans laisser bouillir. Servez très chaud, en présentant le parmesan à part.
pour 4 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes
Par personne : 475 kcal, Protéines : 34 g, Glucides : 41 g, Lipides : 19,5 g (dont saturés : 7 g), Cholestérol : 105 mg, Fibres : 12 g, Potassium : 1 180 mg
