Polenta aux tomates et à la mozzarella
Ce plat complet végétarien offre tous les parfumsde l’Italie ! Très digeste,il est également dépourvu de gluten (pour ceux qui y sont allergiques). Enrichi par les antioxydants et les fibres des tomates,les protéines et le calciumde la mozzarella, il a tout pour plaire !
21⁄4 tasses (300 g) de polenta (semoule de maïs) instantanée
2 oignons verts finement émincés
2 pincées d’origan séché
1 c. à s. de beurre
80 g de pesto de tomates
150 g de mozzarella coupée en tranches fines
400 g de tomates cocktail en grappe coupées en deux
1⁄4 tasse (45 g) de pignons de pin grillés à sec
1 branche de basilic
8 olives noires
gros sel
sel, poivre
Le pesto de tomates est réalisé non avec du basilic et des pignons de pin, mais avec des tomates séchées marinées à l’huile d’olive. Vous le trouverez en petits bocaux dans les supermarchés. À défaut, utilisez du pesto de basilic ou de la tapenade.
Portez 41⁄2 tasses d’eau additionnée de gros sel à ébullition dans
une casserole. Baissez le feu au minimum et versez la polenta
en pluie en remuant avec une cuillère en bois. Laissez épaissir 3 à 4 min sans cesser de remuer.
Ôtez du feu. Incorporez les oignons verts, l’origan, du sel et du poivre. Beurrez un plat à gratin rectangulaire de 30-32 cm, versez-y la préparation et lissez la surface à la spatule. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Étalez le pesto de tomates sur la polenta, puis répartissez les tranches de mozzarella par-dessus. Recouvrez avec les demi-tomates cocktail, face bombée au-dessous. Parsemez de pignons de pin et enfournez durant 20 min environ : la mozzarella doit juste frémir.
Servez chaud, dès la sortie du four, ou froid, parsemé de feuilles de basilic et d’olives noires.
pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson: 25 minutes
Par personne : 568 kcal, Protéines : 17,5 g, Glucides : 65 g, Lipides : 26,5 g (dont saturés : 8 g), Cholestérol : 38 mg, Fibres : 10 g, Potassium : 850 mg
