Pitas de koftas à l’agneau
Dans cette recette, les koftas, boulettes grecques d’agneau aux herbes, à l’ail et à l’oignon, sont servies dans des pains pitas avec du mesclun, des crudités et du yogourt. Équilibre garanti !
50 g de roquette
1⁄2 tasse (25 g) d’herbes mélangées ciselées (persil plat, menthe et basilic)
6 oignons verts finement émincés
6 pains pitas
1⁄2 concombre coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur
jus de citron
6 c. à s. de yogourt nature
Pour les koftas :
350 g de filet d’agneau haché
1 œuf
2 belles gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de feuilles d’origan frais
1 c. à s. de feuilles de thym frais
1 gros oignon finement émincé
13⁄4 tasse (100 g) de chapelure fraîche
1 c. à s. d’huile d’olive
sel, poivre
Pour servir :
1 citron coupé en 6 quartiers
quelques tomates cerises
Pour donner plus de moelleux aux koftas, mélangez la chapelure fraîche avec 2 c. à soupe de lait à 2 % juste avant de procéder à l’étape 1.
Préparez les koftas. Mettez l’agneau haché dans un saladier. Ajoutez l’œuf, l’ail, l’origan, le thym et l’oignon. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez la chapelure de pain de blé entier et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Façonnez cette préparation en 24 petites boulettes, puis aplatissez-les légèrement entre vos mains humides
pour obtenir des koftas de 1 cm d’épaisseur environ.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y dorer les koftas 2 min de chaque
côté à feu vif. Baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen en secouant de temps en temps la poêle. Retournez les koftas. Laissez-les cuire 4 à 5 min de l’autre côté.
Pendant ce temps, mélangez la roquette, les herbes fraîches et les oignons verts dans un bol. Faites très légèrement griller les pitas au grille-pain, puis ouvrez-les.
Répartissez le mélange précédent, le concombre et les koftas dans les pitas. Arrosez d’un filet de jus de citron, puis nappez de yogourt. Servez aussitôt, avec les quartiers de citron et les tomates cerises.
pour 6 personnes
préparation : 35 minutes
cuisson : 15 minutes
Par personne : 461 kcal, Protéines : 21,5 g, Glucides : 68 g, Lipides : 11,5 g (dont saturés : 2,2 g), Cholestérol : 85 mg, Fibres : 3 g, Potassium : 505 mg
