Paella océane
Originaire d’Espagne, la paella est un plat convivial. Ici, grâce au riz, céréale saine et nourrissante, aux légumes abondants et variés, au poisson maigre, aux crevettes et au calmar, elle se fait aussi équilibrée qu’appétissante.
4 tasses (1 litre) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
1 petit oignon émincé
1 belle pincée de filaments de safran
4 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 poivron rouge émincé
13⁄4 tasse (350 g) de riz à paella
2⁄3 tasse (150 ml) de vin blanc sec
350 g de poisson blanc sans la peau coupé en cubes
250 g de crevettes roses cuites décortiquées
125 g de calmar nettoyé
et coupé en anneaux
150 g d’asperges vertes
coupées en tronçons
2 grosses tomates pelées et concassées
12 olives noires dénoyautées
1 c. à s. de jus de citron
1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichaut au naturel, égouttés et coupés en deux
sel, poivre
Pour servir :
4 c. à s. de persil plat ciselé
1 citron coupé en quartiers
N’hésitez pas à investir dans des filaments de safran de bonne qualité : leur saveur est incomparable.
Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez l’oignon et les filaments de safran. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez frémir 10 min.
Mettez l’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans une grande poêle à paella. Faites-y suer l’ail et le poivron 2 à 3 min en remuant. Ajoutez le riz et mélangez pour l’enrober de matière grasse.
Baissez le feu au minimum. Versez le vin blanc sec, puis un tiers de bouillon. Mélangez et laissez cuire jusqu’à absorption complète. Faites de même avec un autre tiers de bouillon.
Ajoutez le dernier tiers de bouillon ainsi que le reste des ingrédients. Mélangez très délicatement. Couvrez (si vous n’avez pas de couvercle suffisamment grand, utilisez de l’aluminium) et laissez cuire durant 10 min environ.
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez sans attendre, avec les quartiers de citron.
pour 4 personnes
préparation : 30 minutes
cuisson : 40 minutes
Par personne : 659 kcal, Protéines : 42 g, Glucides : 81 g, Lipides : 18,5 g (dont saturés : 2,5 g), Cholestérol : 225 mg, Fibres : 8,5 g, Potassium : 1 060 mg
