Lapin chasseur
Grâce à sa saveur similaire, le lapin est une excellente alternative au poulet. La viande de lapin, moins grasse que la viande rouge, offre un excellent apport en protéines et en acides aminés.
100 g (31⁄2 oz) de bacon
4 échalotes (100 g/31⁄2 oz)
2 carottes
2 c. à soupe d’huile
1 lapin de 1,4 kg (31⁄3 lb) en 6 morceaux
1 c. à soupe de farine
300 ml (11⁄3 tasse) de vin blanc
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de persil, 1 branche de céleri)
300 g (101⁄2 oz) de champignons
sel, poivre
Antigaspillage
• Faites dorer le foie du lapin à part et ajoutez-le dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson.
• Réservez la tête du lapin et mettez-la dans une soupe au chou ou aux poireaux dès le début de la cuisson.
• S’il vous reste du lapin, hachez la chair, ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait et essorée, des herbes hachées, de la chair à saucisse et un œuf. Garnissez-en des feuilles de chou frisé bouillies 3 min et égouttées, fermez soigneusement ces petites paupiettes, ficelez-les sans serrer et faites-les pocher dans de l’eau frémissante salée.
Conseils
• Servez avec des petites pommes de terre rissolées ou une compote de pommes non sucrée, légèrement salée et poivrée.
• Ce plat sera plus parfumé si vous le réalisez avec du lièvre et des champignons des bois.
Portions: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
- Coupez le bacon en petites bouchées. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte, faites blondir le bacon et le lapin. Ajoutez les échalotes, laissez-les blondir également. Poudrez de farine et mélangez. Versez le vin, grattez le fond du récipient à la spatule. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Couvrez. et laissez cuire pendant 30 min.
- Retirez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 min à couvert.
Pour 1 portion: calories 344 kcal, protéines 40,7 g, lipides (graisses) 16,9 g, glucides 7,4 g
Tiré de: La bonne cuisine avec 3 fois rien (Sélection du Reader's Digest)
