Wok de nouilles soba au tofu
Très populaires au Japon, les nouilles soba sont préparées à base de farine de sarrasin (ou blé noir), ce qui leur confère une subtile saveur de noisette. Le tofu enrichit ce plat aux accents orientaux en protéines végétales de qualité.
2 c. à s. de sauce soja hyposodique
2 c. à s. de xérès ou de vermouth blanc
2 c. à t. d’huile de sésame
2 gousses d’ail écrasées
1⁄2 c. à t. de piment en poudre
1 pincée de sucre granulé
250 g de tofu ferme coupé en cubes
250 g de nouilles soba
1 c. à s. d’huile de tournesol
250 g de pak choï (chou chinois) émincé
1 boîte de 199 ml de châtaignes d’eau au naturel, égouttées et émincées
2 c. à s. de graines de sésame grillées à sec
Vous trouverez les nouilles soba dans les magasins de produits asiatiques ou au rayon produits exotiques des supermarchés. À défaut, confectionnez ce plat avec des nouilles au blé entier.
Astuce
Pour plus de saveur, préparez l’étape 1 de cette recette à l’avance et laissez mariner les cubes de tofu plusieurs heures à température ambiante.
Mélangez la sauce soja, le xérès ou le vermouth, l’huile de sésame, l’ail écrasé, le piment et le sucre granulé dans un bol. Ajoutez les cubes de tofu et mélangez pour les enrober de marinade. Couvrez et laissez macérer 10 min à température ambiante.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba à l’eau bouillante selon les indications figurant sur l’emballage. Égouttez-les soigneusement.
Égouttez les cubes de tofu et réservez la marinade. Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans un wok ou une grande poêle. Faites-y revenir le tofu 30 s. Ajoutez le pak choï et les châtaignes d’eau, faites sauter le tout 1 à 2 min.
Incorporez les nouilles égouttées et poursuivez la cuisson 1 min pour les réchauffer. Nappez de marinade et mélangez délicatement. Parsemez de graines de sésame et servez.
pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
marinage : 10 minutes
cuisson : 8 minutes
Par personne : 426 kcal, Protéines : 18,5 g, Glucides : 55,5 g, Lipides : 14,5 g (dont saturés : 2 g, Cholestérol : 0 mg, Fibres : 5 g, Potassium : 510 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
