Astuce
Si vous n’avez pas de thym frais, remplacez-le tout simplement par 1⁄2 c. à thé de thym séché.

Variante
Pour une recette végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes et le pepperoni par du tofu (pâte de soja fermenté). Dans ce cas, faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude.
À défaut de courge butternut, utilisez 1 potimarron, au délicieux petit goût de châtaigne, ou 1 kg de citrouille.
Remplacez le pepperoni par du chorizo, goûteux saucisson espagnol plus ou moins fort selon la variété. Choisissez-le en fonction de vos goûts.

Épluchez et épépinez la courge et la pomme. Coupez-les en dés. Faites griller les dés de pepperoni à sec dans une grande sauteuse à fond épais, 3 à 4 min sur feu moyen en remuant. Transférez-les à l’écumoire sur du papier essuie-tout. Couvrez-les de papier essuie-tout et réservez-les.

Mettez l’oignon dans la sauteuse. Faites-le revenir 4 à 5 min dans la matière grasse rendue par le pepperoni en remuant souvent.

Ajoutez la courge, la pomme, l’ail, le thym et le piment émietté. Salez légèrement. Mélangez 1 min. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 45 min sur feu très doux en remuant de temps en temps : la courge doit être très tendre.  

Retirez le thym, puis transférez le contenu de la sauteuse dans le bol du mélangeur. Versez-y la moitié du bouillon et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Remettez dans la sauteuse et ajoutez le reste du bouillon. Réchauffez le velouté obtenu en remuant sans cesse, puis rectifiez l’assaisonnement en sel.

Servez le velouté très chaud, parsemé des dés de pepperoni réservés et de quelques croûtons grillés.

pour 4 personnes
préparation : 30 minutes
cuisson : 1 heure

Par personne : 244 kcal, Protéines : 10,5 g, Glucides : 28 g, Lipides : 10 g (dont saturés : 3 g), Cholestérol : 14 mg,  Fibres : 5 g, Potassium : 850 mg