Velouté de carottes à l’aneth
Un seul bol de ce velouté fournit largement l’apport quotidien recommandé en provitamine A antioxydante, ainsi que des fibres très bien tolérées et de nombreux minéraux.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché gros
1 gousse d’ail hachée
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasses de carottes en dés (600g/1 1/4 lb)
1/2 cuill. à thé de thym séché émietté
2 pincées de sel
2 pincées de poivre blanc
4 cuill. à soupe de yogourt nature allégé
1 cuill. à soupe d’aneth haché
Conseils du chef
Le velouté de carottes à l’aneth aura une consistance encore plus onctueuse si vous ajoutez au début de la cuisson une courgette pelée coupée en morceaux. Si vous servez cette soupe chaude, remplacez le yogourt et l’aneth par 1 cuill. à soupe bombée de fromage blanc aux herbes et ajoutez-le juste avant de réduire les légumes en purée.
- Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 min. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez les carottes et le thym. Laissez frémir sans couvrir pendant 40 min.
- Réduisez la soupe en purée. Salez et poivrez. Si vous la servez chaude, versez-la dans des bols et garnissez d’aneth et de 1 cuill. à soupe de yogourt. Si vous la servez froide, laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Garnissez-la juste avant de servir.
Apport par personne :
101 calories
Protéines : 4,1 g
Glucides : 14 g
Lipides : 3,2 g (dont saturés : 0,4 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 4,6 g
Potassium : 560 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
