Velouté de betterave à l’orange
Ce velouté aux multiples légumes doit sa couleur intense aux pigments spécifiques de la betterave : dotés d’un puissant pouvoir antioxydant, ils ont une action protectrice à l’égard de certains cancers et des maladies cardiovasculaires. Comme il est aussi bon chaud que glacé, choisissez en fonction de la saison !
1 c. à s. d’huile d’olive
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri grossièrement émincées
1 oignon émincé
1 bulbe de fenouil émincé
11⁄2 tasse (300 g) de betteraves cuites
3 tomates coupées en morceaux
4 tasses de bouillon de légumes
le zeste finement râpé et le jus
de 2 oranges non traitées
sel, poivre
Pour la salsa :
1⁄2 tasse (100 g) de betteraves cuites coupée en dés
1 tomate coupée en dés
2 oignons verts finement émincés
1 c. à t. d’huile d’olive
Pour servir :
3⁄4 tasse (200 g) de fromage à la crème léger
1 c. à s. de crème de raifort
4 petits bagels coupés en deux dans l’épaisseur ou 8 tranches de pain complet aux céréales
Mettez l’huile à chauffer dans un faitout à fond épais à feu moyen. Faites-y revenir les carottes, le céleri, l’oignon et le fenouil 2 min en remuant, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijotez 10 min environ sur feu doux en remuant de temps en temps, sans laisser colorer.
Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le faitout avec les tomates. Montez le feu et poursuivez la cuisson 3 min en remuant souvent. Ajoutez le bouillon et le zeste d’orange. Portez à ébullition. Salez légèrement et poivrez. Baissez le feu et couvrez. Laissez frémir 25 min.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez. Mélangez le fromage et la crème de raifort à la fourchette. Faites légèrement griller les demi-bagels ou les tranches de pain au grille-pain, puis tartinez-les avec cette préparation.
Passez au mélangeur ou au moulin à légumes (grille fine) le contenu du faitout. Incorporez le jus d’orange au velouté obtenu, puis réchauffez-le dans le faitout en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le velouté dans les bols de service, parsemez-le de salsa et servez avec les demi-bagels garnis : chacun les croquera en dégustant son velouté.
pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 40 minutes
Par personne : 273 kcal, Protéines : 11,5 g, Glucides : 40 g, Lipides : 7,5 g (dont saturés : 1,5 g), Cholestérol : 5 mg,
Fibres : 9 g, Potassium : 1 120 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
