Velouté d’asperges
L’asperge est riche en folates (ou vitamine B9), qui contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires et certaines malformations fœtales. Elle a de plus la réputation de favoriser l’élimination urinaire.
1 kg (2 lb) d’asperges parées
1 cuill. à soupe d’huile
1 cuill. à thé de beurre
2 blancs de poireau rincés et hachés menu
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
3 cuill. à soupe de riz rond
1 zeste de citron
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 cuill. à thé de sel
1/4 cuill. à thé de poivre
1/2 cuill. à thé d’estragon séché
3 cuill. à soupe de yogourt nature
- Supprimez le talon des asperges. Lavez-les. Coupez les pointes, plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Hachez grossièrement les tiges.
- Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole, ajoutez le beurre. Faites-y revenir le poireau, l’oignon et l’ail pendant 5 min. Ajoutez les tiges d’asperges hachées, couvrez et laissez cuire 10 min.
- Ajoutez le riz et le zeste de citron, versez le bouillon, salez, poivrez. Couvrez partiellement et faites cuire à petite ébullition pendant 30 min.
- Retirez le zeste de citron et réduisez la soupe en purée. Ajoutez l’estragon et les pointes d’asperge et remettez sur le feu. Laissez frémir encore 3 min. Versez dans le plat de service, ajoutez le yogourt et servez sans attendre.
Apport par personne :
100 calories
Protéines : 3,7 g
Glucides : 12 g
Lipides : 4,1 g (dont saturés : 1,6 g)
Cholestérol : 6 mg
Fibres : 2 g
Potassium : 285 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
