Truites en papillotes, pommes de terre rôties
Le cresson renforce l’apport en vitamine C, en folates (vitamine B9) et en bêta-carotène antioxydant.
Ingrédients
750 g (1¹|₂ lb) de petites pommes de terre en 4
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
4 truites (env. 300 g/10 oz chacune)
Quelques brins d’estragon frais, sel, poivre
1 orange et 1 citron en 16 demi-rondelles
4 cuill. à soupe de jus d’orange
1 concombre pelé, râpé et dégorgé
185 g (6 oz) de yogourt nature allégé
2 cuill. à soupe de menthe hachée
125 g (4 oz) de cresson
Préparation
- Allumez le four à 400 °F (200 °C). Faites cuire les pommes de terre 5 min à l’eau bouillante. Mettez-les dans un plat à four et enduisez-les d’huile. Faites cuire 25 min, en tournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, assaisonnez l’intérieur des truites avec l’estragon, du sel et du poivre. Sur 4 carrés de papier parchemin de 30 cm (12 po), répartissez la moitié des agrumes, déposez un poisson et couvrez avec le reste des agrumes. Arrosez de jus d’orange. Fermez les papillotes. Faites-les cuire 20 min au four.
- Disposez le poisson et les pommes de terre sur les assiettes. Pressez le concombre, mélangez-le avec le yogourt et la menthe. Garnissez les assiettes avec le cresson, les agrumes et la sauce au concombre.
Apport nutritionnel
Apport par personne :
394 calories
Protéines : 38 g
Glucides : 38 g
Lipides : 10 g (dont saturés : 2 g)
Cholestérol : 125 mg
Fibres : 5 g
Potassium : 1 960 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
