Variante
Remplacez les petits pois par 1⁄2 tasse (100 g) de grains de maïs doux au naturel en boîte égouttés, et ajoutez 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en dés en même temps que l’oignon, à l’étape 2.

Faites précuire les pommes de terre 5 min à l’eau bouillante salée, en ajoutant les petits pois au bout de 3 min de cuisson. Égouttez-les.

Mettez la moitié de l’huile à chauffer dans une poêle de 25 cm de diamètre munie d’un manche amovible ou supportant la chaleur. Faites-y revenir l’oignon 2 min environ à feu moyen en remuant, sans laisser colorer. Ajoutez l’ail et remuez 1 min. Incorporez les pommes de terre et les petits pois. Poursuivez la cuisson 5 min. Ôtez du feu. 

Battez les œufs en omelette dans un saladier avec le persil et du poivre. Ajoutez le jambon, le contenu de la poêle et les tomates. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Allumez le gril du four.

Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen. Répartissez-y le contenu du saladier en une couche uniforme. Laissez cuire 5 min environ en remuant à la spatule du bord vers le centre, jusqu’à ce que la base de la tortilla commence à se colorer.

Ôtez éventuellement le manche de la poêle et glissez l’omelette sous le gril durant 5 min environ : la surface doit être légèrement dorée. Faites-la glisser sur le plat de service et servez-la, bien chaude.

pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 25 minutes

Par personne : 396 kcal, Protéines : 24 g, Glucides : 21 g, Lipides : 24 g (dont saturés : 5,5 g), Cholestérol : 435 mg, Fibres : 4,5 g, Potassium : 950 mg