Tortellinis farcis de fromage, citrouille et ricotta
Voici un plat réconfortant à déguster quand il fait froid : profitez de la richesse nutritionnelle du giraumon et autres courges d’hiver, qui figurent parmi les légumes les mieux pourvus en fibres.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen finement haché
750 g (1 1/2 lb) de giraumon (ou de courge butternut) pelé, en dés (environ 4 tasses)
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 cuill. à soupe de feuilles de sauge écrasées
1/2 cuill. à thé de sel
1 pincée de poivre
375 g (12 oz) de tortellinis au fromage
1/2 tasse de ricotta allégée
1/3 tasse de pecorino romano râpé
1 cuill. à soupe de persil plat haché
Suggestion
Le pecorino romano est un fromage de brebis dont le goût est plus prononcé que celui du parmesan (fromage au lait de vache). Mais vous pouvez remplacer le pecorino romano par du parmesan dans toutes les recettes, ou bien mélanger les deux fromages. À défaut, râpez du fromage de brebis sec.
- Réchauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon et laissez-le blondir 5 min. Ajoutez le giraumon, le bouillon, la sauge, le sel et le poivre. Couvrez. Faites cuire environ 20 min pour que le giraumon soit tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Mélangez avec la ricotta dans un grand saladier.
- Ajoutez aux tortellinis le giraumon, le fromage râpé et le persil. Remuez doucement pour bien mélanger. Servez immédiatement.
Apport par personne :
362 calories
Protéines : 15,5 g
Glucides : 48 g
Lipides : 12 g (dont saturés : 5 g)
Cholestérol : 18 mg
Fibres : 2,5 g
Potassium : 780 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
