Tomates farcies à l’orientale
Les tomates sont ici garnies d’une farce aux saveurs orientales – semoule moelleuse, épices douces, herbes savoureuses et fruits séchés idéalement gonflés –, puis rôties pour préserver leurs vitamines. Donnez-leur une touche de fraîcheur en les servant avec un tzatziki bien frais, relevé d’ail etde coriandre.
8 belles tomates cœur-de-bœuf (200 g chacune environ)
1⁄2 tasse (75 g) d’abricots secs émincés
1⁄3 tasse (75 g) de dattes sèches émincées
1⁄3 tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à s. d’huile d’olive
+ 1 c. à t. pour le plat
4 oignons verts finement émincés
1⁄2 tasse (100 g) de pignons de pin grillés à sec
1⁄2 c. à t. de cumin en poudre
1⁄2 c. à t. de graines de coriandre moulues
11⁄4 tasse (300 ml) de bouillon de légumes
1 tasse (175 g) de semoule de couscous moyenne
2 c. à s. de persil plat ciselé
sel, poivre
Variante
Pour varier les plaisirs, utilisez d’autres fruits secs : figues, pruneaux…
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez un chapeau au sommet de chaque tomate, puis évidez-les délicatement à la petite cuillère. Mettez la chair et les graines dans une mousseline et pressez-la fortement au-dessus d’un bol pour en extraire tout le jus. Jetez la chair et les graines pressées.
Ajoutez tous les fruits secs au jus des tomates, mélangez et laissez-les gonfler 15 min.
Pendant ce temps, mettez l’huile d’olive à chauffer dans une casserole à feu moyen. Faites-y suer les oignons verts 2 min. Ajoutez les pignons de pin, le cumin et la coriandre. Mélangez 1 min, puis arrosez du bouillon de légumes et portez à frémissements.
Retirez du feu et versez la semoule de couscous en pluie. Mélangez, couvrez et laissez gonfler 5 min. Égrenez la semoule à la fourchette. Égouttez les fruits secs et mettez-les dans la casserole avec le persil. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les tomates évidées dans un grand plat à four huilé. Garnissez-les de la préparation, couvrez avec les chapeaux et enfournez durant 15 min environ. Laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.
pour 4 personnes
préparation : 40 minutes
cuisson : 20 minutes
Par personne : 523 kcal, Protéines : 15 g, Glucides : 77,5 g, Lipides : 17 g (dont saturés : 1 g), Cholestérol : 0 mg, Fibres : 10 g, Potassium : 1 290 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
