Tomates confites à l’ail et aux herbes
Cuites lentement dans l’huile d’olive, les tomates concentrent le lycopène, anticancérigène, et rendent ce dernier mieux assimilable par l’organisme.
1,5 kg (3 lb) de tomates italiennes fendues en 2
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail finement hachées
4 cuill. à soupe de basilic finement haché
2 cuill. à soupe de romarin frais haché
1 cuill. à thé de sucre
1 cuill. à thé de sel
Conseil du chef
Ces tomates peuvent être conservées plusieurs jours au réfrigérateur. Mangez-les telles quelles, à l’apéritif, ajoutez-les à une salade ou bien aux ingrédients d’une sauce.
- Allumez le four à 250 °F (120 °C).
- Dans un grand plat creux, mélangez tomates, huile, ail, basilic, romarin, sucre et sel. Disposez les demi-tomates de côté, sur une plaque à revêtement antiadhésif. Mettez au four et laissez cuire pendant 3 h, jusqu’à ce que les tomates soient tombées et que leur peau soit fripée. Entrouvrez une ou deux fois la porte du four pendant la cuisson pour faire évaporer l’humidité.
- Servez à température ambiante, ou réfrigérez.
Apport par personne :
131 calories
Protéines : 3 g
Glucides : 14 g
Lipides : 7 g (dont saturés : 0,9 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 4,5 g
Potassium : 850 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
