Toasts aux rillettes de sardines
Un repas léger pris sur le pouce et préparé en deux temps trois mouvements ? Pourquoi pas, à condition qu’il soit équilibré ! C’est le cas de ces toasts, que les sardines enrichissent en oméga-3 utiles pour la santé cardiovasculaire. Le pain complet fournit ici fibres et glucides complexes, et le cresson constitue une excellente source de vitamine C, antioxydante.
100 g de cresson
4 tranches de pain complet ou aux céréales
Pour les rillettes de sardines :
1 boîte de 106 g de sardines à l’huile d’olive égouttées
1 boîte de 106 g de sardines à la tomate
2 branches de céleri finement émincées
1 poivron rouge épépiné et coupé en très petits dés
2 échalotes finement émincées
3 c. à s. de jus de citron vert
1 pincée de sel de céleri
2 pincées de piment
Variante
Si vous avez le temps, faites griller le poivron avant de l’ajouter aux sardines écrasées : les rillettes y gagneront en saveur et en moelleux. Après l’avoir coupé en deux, épépinez-le, puis déposez-le, peau dessus, sur une plaque tapissée de papier parchemin. Glissez la plaque sous le gril du four bien chaud, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Laissez-le refroidir avant de l’éplucher et de le couper en dés.
Préparez les rillettes de sardines. Écrasez les deux sortes de sardines à la fourchette dans un bol. Ajoutez le céleri, le poivron, les échalotes, le jus de lime, le sel de céleri et le piment. Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Supprimez les plus grosses tiges du cresson. Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Répartissez dessus la moitié du cresson, puis les rillettes de sardines à la cuillère. Servez ces toasts sans attendre, tant que le pain est encore tiède, accompagnés du reste de cresson.
pour 4 personnes
préparation : 10 minutes
sans cuisson
Par personne : 228 kcal, Protéines : 15 g, Glucides : 23 g, Lipides : 8,5 g (dont saturés : 2 g), Cholestérol : 40 mg,
Fibres : 5 g, Potassium : 450 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
