Terrine d’épinards
Cette entrée végétarienne apporte des protéines de qualité grâce à la présence des œufs, du lait et de la feta, tandis que ses légumes renforcent sa teneur en minéraux et en vitamines.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 blancs de poireau en rondelles de 1 cm (1/2 po)
2 gousses d’ail en lamelles
600 g (1 1/4 lb) d’épinards frais équeutés
1 tasse de lait entier
2 poivrons rouges en petits dés
1 cuill. à thé de poudre de cari
2 pincées sel
3/4 cuill. à thé de poivre noir
100 g (3 oz) de feta émiettée
5 gros œufs
Conseil du chef
Une terrine d’épinards constitue une entrée élégante et s’intègre aussi très bien dans un buffet. Proposez-la alors avec des craquelins ou du pain aux graines de sésame.
- Allumez le four à 375 °F (190 °C). Huilez légèrement un moule de 20 x 12 cm (9 x 5 po) et tapissez le fond de papier parchemin.
- Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et faites-y revenir les poireaux et l’ail pendant 10 min. Versez-les dans un bol.
- Lavez les épinards et, sans trop les égoutter, versez-les dans la poêle. Couvrez et laissez fondre les épinards 2 min à feu moyen. Ajoutez-les aux poireaux.
- Hachez finement les légumes cuits au robot avec 4 cuill. à soupe de lait puis reversez ce hachis dans le bol. Ajoutez-y les dés de poivron, le cari, le sel, le poivre et la feta.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs avec le reste du lait. Mélangez cette préparation avec les légumes. Versez-la dans le moule. Placez celui-ci dans un plat à four plus grand et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez et laissez cuire pendant 1 h. Sortez le moule de l’eau. Laissez-le refroidir complètement puis mettez-le 1 h au réfrigérateur.
- Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat.
Apport par tranche :
111 calories
Protéines : 7,3 g
Glucides : 3,5 g
Lipides : 7,5 g (dont saturés : 2,6 g)
Cholestérol : 110 mg
Fibres : 2,5 g
Potassium : 355 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
