Strudel aux champignons et aux épinards
Ce strudel salé inattendu, adaptation saine et savoureuse du fameux plat alsacien, est garni de légumes et de fromage cottage. Il est ici confectionné avec des feuilles de pâte filo, ce qui facilite grandement sa préparation et donne un résultat plus croustillant.
1 gros poivron rouge coupé en lamelles
3 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 barquettes de champignons de Paris émincés (450 g en tout)
1⁄4 de c. à t. de thym séché
150 g d’épinards surgelés
100 g de fromage cottage à 20 %
9 feuilles de pâte filo
2 c. à s. de graines de sésame
sel, poivre
Pour plus de saveur, utilisez des épinards frais : ôtez les côtes, puis faites-les blanchir 2 à 3 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel et égouttez-les avec soin.
Variantes
Remplacez les champignons de Paris par des champignons sauvages.
Remplacez les feuilles de pâte filo par des feuilles de brick : recoupez-les si nécessaire avec des ciseaux.
Ajoutez 2 blancs de poulet coupés en lamelles puis cuits à la vapeur (250 g en tout ). Mélangez-les aux épinards à l’étape 2.
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mettez une poêle antiadhésive à chauffer à feu vif et faites-y griller les lamelles de poivron 5 à 6 min en les retournant de temps en temps. Retirez la poêle du feu et coupez les lamelles de poivron en dés.
Mettez 1 c. à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, les champignons de Paris et le thym 10 min environ : les champignons doivent avoir rendu puis réabsorbé leur eau de végétation. Ajoutez les épinards, baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 min en remuant sans cesse. Quand
les épinards sont parfaitement décongelés, ajoutez le poivron et le fromage cottage. Mélangez délicatement. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
Encollez 3 feuilles de pâte filo bord à bord dans la longueur, en badigeonnant les soudures d’huile d’olive et les faisant se chevaucher de 2 cm. Vous devez obtenir un rectangle de 30350 cm environ. Huilez-le et recouvrez-le d’une autre couche de feuilles de pâte filo. Répartissez la moitié de la préparation aux légumes sur toute la surface à l’exception d’un pourtour de 2 cm.
Badigeonnez le pourtour d’huile d’olive, puis recouvrez la garniture avec les 3 dernières feuilles de pâte filo encollées. Étalez le reste de garniture, en laissant toujours le pourtour libre. Repliez les bords sur la garniture et roulez le strudel par le petit côté, en serrant bien mais en veillant à ne pas déchirer la pâte.
Déposez précautionneusement le strudel sur une plaque tapissée de papier parchemin et badigeonnez-le au pinceau du reste d’huile d’olive. Parsemez de graines de sésame et enfournez durant 25 min environ : le strudel doit être bien doré. Servez chaud.
pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 45 minutes
Par personne : 329 kcal, Protéines : 12,5 g, Glucides : 39,5 g, Lipides : 13,5 g (dont saturés : 2,5 g), Cholestérol : 3 mg, Fibres : 7 g, Potassium : 850 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
