Soupe toscane aux haricots blancs
Cette soupe aux saveurs légèrement terreuses a définitivement un petit goût de revenez-y. Pour en faire un repas complet, servez-la avec un sandwich.
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1/2 tasse (125 ml) de carotte, en dés
1/2 tasse (125 ml) de céleri, en dés
1/2 tasse (125 ml) d’oignon blanc, en dés
4 tranches de bacon de dinde, finement tranchées dans le sens de la largeur
2 gousses d’ail pelées et tranchées
1 tige de romarin frais
1 tige de thym frais
1 boîte (540 ml) de haricots blancs
4 tasses (1 l) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
sel et poivre moulu au goût
Dans une casserole, faire sauter à feu moyen-doux les carottes, le céleri, l’oignon, le bacon, l’ail, le romarin et le thym dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que le bacon soit cuit et les légumes ramollis. Ajouter les haricots et l’eau. Monter le feu et laisser mijoter environ cinq minutes. Retirer du feu et jeter les tiges de romarin et de thym. Pour épaissir la soupe, en prélever 1 tasse (250 ml), mélanger au batteur ou passer au mélanger, puis remettre dans la casserole. Incorporer le parmesan, saler et poivrer au goût. Donne quatre portions.
