Soupe portugaise à la saucisse et au chou frisé
Cette combinaison de légumes frais – chou frisé, carotte et poivron rouge – garantit la gamme quasi complète des vitamines et des minéraux.
250 g (1/2 lb) de saucisse de dinde épicée à l’italienne
1 cuill. à soupe d’huile
1 petit oignon haché grossièrement
2 gousses d’ail émincées
1 cuill. à thé de cannelle
1/2 cuill. à thé de poivre de la Jamaïque
1 1/4 cuill. à thé de sel
125 g (1/4 lb) de chou frisé, équeuté et déchiqueté
2 carottes pelées, fendues en deux et tranchées mince
1 petit poivron rouge en dés
2 boîtes de 425 ml (15 oz) de bouillon de poulet
1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
1/4 tasse de parmesan râpé
- Mettez la saucisse dans une casserole avec 5 mm(1/4 po) d’eau. Piquez-la avec la pointe d’un couteau. Faites-la cuire très doucement, en la retournant quelques fois, jusqu’à évaporation de l’eau, environ 8 min. Faites-la sauter pour la dorer. Retirez du feu et attendez 5 min. Découpez-la en belles tranches de 1 cm (1/2 po).
- Réchauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y attendrir l’oignon pendant 7 min. Ajoutez l’ail, la cannelle, le poivre de la Jamaïque et le sel. Faites revenir 1 min.
- Ajoutez le chou frisé, la carotte, le poivron, le bouillon et finalement les tranches de saucisse. Laissez mijoter 30 min à moitié couvert, pour que les légumes deviennent tendres.
- Ajoutez les pois chiches le temps de les réchauffer. Décorez chaque portion de fromage râpé.
Apport par personne :
128 calories
Protéines : 10 g
Glucides : 12 g
Lipides : 5 g (dont saturés : 1 g)
Cholestérol : 19 mg
Fibres : 3 g
Sodium : 600 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
