Soupe jardinière
Le mariage de ces légumes apporte une grande variété de vitamines et de minéraux, ce qui contribue à un bon équilibre nutritionnel.
2 cuill. à thé d’huile d’olive
1 oignon moyen haché fin
1 branche de céleri hachée fin
2 cuill. à thé de gingembre haché fin
2 pommes de terre moyennes non pelées, en dés de 1 cm (1/2 po)
125 g (1/4 lb) de haricots verts en tronçons
1 grosse carotte en dés de 1cm (1/2 po)
1 courgette jaune pelée, épépinée, en dés de 1 cm (1/2 po)
1 feuille de laurier
3/4 cuill. à thé de sel
3/4 tasse de petits pois frais ou surgelés
2 tomates italiennes épépinées et hachées
2 cuill. à thé de basilic frais finement ciselé
1 1/2 cuill. à thé de thym frais finement ciselé
Astuce
Pour transformer la soupe jardinière en plat complet, ajoutez-y des dés de poulet ou de jambon cuit et présentez en même temps une coupelle de gruyère ou de parmesan râpé.
- Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole et faites-y blondir l’oignon et le céleri 10 min avec le gingembre. Ajoutez les pommes de terre, les haricots, la carotte et la courgette. Versez 8 tasses d’eau bouillante. Ajoutez le laurier, salez, couvrez et laissez frémir 25 min.
- Ôtez le couvercle et prolongez la cuisson de 15 min. Ajoutez, 5 min avant la fin, les petits pois, les tomates, le basilic et le thym.
Apport par personne :
103 calories
Protéines : 3,8 g
Glucides : 17 g
Lipides : 2,2 g (dont saturés : 0,2 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 5 g
Potassium : 790 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
