Soupe expresse de poisson, tomate et fenouil
Cette soupe méditerranéenne peut constituer le plat protéique principal du repas (la portion de poisson est suffisante pour cela), tout en fournissant un très bon apport d’antioxydants bénéfiques grâce aux tomates.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché grossièrement
2 gousses d’ail émincées
1 cuill. à thé de graines de fenouil
2 tasses de jus de palourde en bouteille
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 425 ml (15 oz) de tomates
250 g (1/2 lb) de pommes de terre en petits dés
500 g (1 lb) de filets de poisson blanc (morue, turbot) en 8 morceaux
4 cuill. à soupe de persil plat haché
- Chauffez l’huile à feu assez vif dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 min puis ajoutez les graines de fenouil et faites sauter 30 s. Arrosez avec le jus de palourde et le vin, ajoutez les tomates avec leur jus et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 15 min à petite ébullition.
- Ajoutez le poisson et le persil, laissez cuire de 5 à 7 min en évitant l’ébullition. Vérifiez l’assaisonnement et servez.
Apport par personne :
208 calories
Protéines : 26,8 g
Glucides : 15,2 g
Lipides : 4,4 g (dont saturés : 0,3 g)
Cholestérol : 55 mg
Fibres : 3 g
Potassium : 1 025 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
