Soupe de poisson minute
Prête en un rien de temps, cette soupe riche en légumes, poissons et fruits de mer offre un large éventail de nutriments utiles : protéines, sels minéraux et vitamines, tout enrestant très digeste. Elle sera encore plus savoureuse servie avec des croûtons frottés d’ail.
350 g de cocktail de fruits de mer surgelé (moules, crevettes, anneaux de calmar cuits)
1 c. à s. d’huile d’olive
2 échalotes finement émincées
1 gousse d’ail écrasée
31⁄2 tasses de fumet de poisson
1 pincée de safran
1 feuille de laurier
2 pommes de terre (250 g en tout)
225 g de légumes mélangés surgelés (carottes, haricots verts, petits pois, navets…)
2 tomates moyennes pelées, épépinées et coupées en dés (300 g en tout)
200 g de morue, ou d’un autre poisson blanc à chair ferme, coupée en dés de 2,5 cm de côté
sel, poivre
Variante
Remplacez 1⁄3 tasse (100 ml) du fumet de poisson par du vin blanc sec, le cocktail de fruits de mer par des moules fraîches et la morue par de la lotte. Laissez cuire la lotte et les moules jusqu’à ce que ces dernières soient bien ouvertes (jetez celles qui ne s’ouvrent pas) et incorporez une poignée de crevettes cuites à la soupe 30 s avant de servir.
Faites décongeler les fruits de mer selon les indications portées sur l’emballage. Mettez l’huile à chauffer dans un faitout à feu moyen. Faites-y revenir les échalotes et l’ail 2 min environ en remuant, sans laisser colorer. Ajoutez le fumet de poisson, le safran et le laurier. Portez à frémissements. Salez légèrement et poivrez.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés de 1 cm de côté. Ajoutez-les dans le faitout avec les légumes surgelés. Attendez la reprise des frémissements et couvrez. Laissez frémir 10 à 15 min.
Ajoutez les dés de tomate, la morue et les fruits de mer. Couvrez et laissez frémir encore 3 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes
Par personne : 221 kcal, Protéines : 27 g, Glucides : 16 g, Lipides : 5,5 g (dont saturés : 1 g), Cholestérol : 114 mg,
Fibres : 3 g, Potassium : 940 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
