Tour de main
La crème doit être très froide pour bien monter. Mettez-la éventuellement quelques minutes au congélateur avant de l’utiliser.

Variante
Enrichissez cette soupe de petits croûtons frits, de dés de jambon taillés dans un talon ou de lardons fumés passés rapidement à la poêle.

Astuce
Pour éviter les petites peaux, passez la soupe au tamis après l’avoir mixée, puis faites-la réchauffer à feu doux.

Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

1. Ôtez les racines et la première feuille du poireau. Lavez-le. Supprimez la partie dure du vert. Coupez le reste du vert et le blanc très finement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le poireau, couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Versez 3 c. à soupe d’eau et laissez fondre encore 10 min.
3. Portez 750 ml (3 tasses) d’eau à ébullition. Versez-la sur le poireau, ajoutez le cube de bouillon et remuez. Couvrez. Laissez bouillir doucement pendant 10 min.
4. Versez alors le contenu de la boîte de petits pois dans la casserole. Sucrez. Laissez chauffer 5 min, sans laisser bouillir. Passez longuement au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Fouettez la crème. Servez la soupe et déposez 1 c. à soupe de crème fouettée dessus.

Pour une portion: calories 123 kcal, protéines 4,9 g, lipides (graisses) 6,4 g, glucides 11,5 g