Astuce
Les soupes ont tendance à épaissir lorsqu’on les prépare à l’avance et qu’elles séjournent au réfrigérateur. Si la soupe vous paraît trop épaisse quand vous la réchauffez, ajoutez un tout petit peu de bouillon ou d’eau.

Conseil du chef
Pour préparer cette soupe avec des haricots secs, il en faut 150 g (5 oz). Faites-les tremper 12 h dans de l’eau froide, égouttez-les, couvrez-les d’eau froide, puis ajoutez le bouillon, les autres légumes et les aromates et laissez cuire à petits frémissements pendant au moins 1 h 30, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres.

1. Réchauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y dorer la chair de saucisse pendant 3 min en écrasant les grumeaux. Laissez égoutter sur du papier de cuisine.
2. Dans la même poêle, faites revenir l’ail et la sauge 30 s. Ajoutez les haricots, le bouillon et 1 1/2 tasse d’eau. Laissez mijoter 10 min à découvert.
3. Au robot, réduisez la moitié des haricots en purée avec un peu de bouillon. Retournez cette purée à la casserole. Ajoutez la saucisse, les épinards, le sel et le poivre. Laissez mijoter encore une fois 10 min à découvert. Incorporez le persil et le jus de citron. Parsemez de parmesan au moment de servir.

Apport par personne :
173 calories
Protéines : 12 g
Glucides : 15 g
Lipides : 7 g (dont saturés : 1 g)
Cholestérol : 21 mg
Fibres : 4 g
Sodium : 890 mg