Soupe de chou et saucisson
Le potentiel anticancérigène d’un crucifère comme le chou élève cette humble soupe d’autrefois au rang des vedettes de la nutrition.
1 cuill. à soupe d’huile
250 (1/2 lb) de kielbasa (saucisson polonais) maigre, en dés
1 oignon en morceaux
4 gousses d’ail émincées
2 boîtes de 425 ml (15 oz) de bouillon de poulet
1 1/4 tasse d’eau
1/2 chou de Savoie haché grossièrement (environ 4 ½ tasses)
2 pommes de terre rouge non pelées, en dés
2 carottes pelées en dés
1 betterave pelée en dés
3 cuill. à soupe d’aneth haché fin
1 feuille de laurier
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
Astuces
Lorsque vous utilisez du bouillon tout prêt, évitez de rajouter du sel, sauf s’il s’agit d’un bouillon à faible teneur en sodium. Si vous souhaitez saler un peu plus, mieux vaut, pour toutes les préparations liquides, employer du gros sel.
Si la soupe est trop salée à votre goût, allongez-la avec un peu d’eau bouillante ou de lait. Si elle est à base de citrouille, de betterave ou de carottes, ajoutez un morceau de sucre.
- Réchauffez l’huile à feu assez vif dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y dorer le kielbasa environ 5 min. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir encore 5 min.
- Ajoutez le bouillon, l’eau, le chou, les pommes de terre, les carottes, la betterave, l’aneth et le laurier. Couvrez la casserole et laissez mijoter 45 min, pour que les légumes deviennent très tendres. Incorporez le vinaigre. Enlevez la feuille de laurier avant de servir.
Apport par personne :
140 calories
Protéines : 10 g
Glucides : 17 g
Lipides : 3 g (dont saturés : 0 g)
Cholestérol : 10 mg
Fibres : 3 g
Sodium : 404 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
