Soupe aux pois cassés
Longtemps boudés, les légumes secs reviennent au goût du jour. Dans ce potage, les pois cassés représentent une source intéressante de glucides complexes, de protéines végétales, de fibres et de potassium. Les épinards des toasts, quant à eux, apportent de précieux antioxydants protecteurs.
2 c. à t. de beurre
2 carottes coupées en petits dés
2 blancs de poireau
coupés en lamelles
11⁄2 tasse (300 g) de pois cassés
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
4 grosses gousses d’ail non pelées
1 tasse de lait demi-écrémé
sel, poivre
Pour les toasts :
1 paquet (170 g) d’épinards
1 gousse d’ail pelée
8 fines tranches de baguette
70 g de jambon cru dégraissé et coupé en tranches fines
Essayez de vous procurer un os de jambon et ajoutez-le en même temps que les pois cassés.
Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les carottes et les blancs de poireau. Laissez fondre 2 min en remuant.
Rincez les pois cassés sous l’eau fraîche. Égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec 7 tasses (1,75 litre) d’eau, l’oignon, la feuille de laurier, le thym et les gousses d’ail. Portez à ébullition à feu doux. Salez. Couvrez aux trois quarts et laissez frémir 50 min.
Équeutez les épinards. Lavez-les avec soin. Faites-les « tomber » dans une casserole 3 min à feu vif en remuant. Mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
Lorsque les pois cassés sont cuits, retirez l’oignon, le laurier et le thym. Récupérez les gousses d’ail et pressez-les pour en extraire la pulpe. Remettez celle-ci dans la casserole. Réduisez en purée au mélangeur. Ajoutez le lait. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez légèrement et remettez sur le feu.
Préparez les toasts. Coupez la gousse d’ail en deux. Frottez-en les tranches de baguette et faites-les griller sous le gril du four. Étalez les épinards dessus, puis les tranches de jambon. Servez avec la soupe bien chaude.
pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 1 heure
Par personne : 422 kcal, Protéines : 28,5 g, Glucides : 62,5 g, Lipides : 6,5 g (dont saturés : 3 g) Cholestérol : 12 mg, Fibres : 15 g, Potassium : 1 335 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
