Soupe aux moules
Aussi riches que la viande en protéines, en fer et en vitamines du complexe B, les moules ont l’avantage d’être beaucoup plus maigres. Dans cette soupe, elles sont accompagnées de légumes frais et de pommes de terre, pour un plat à très haute valeur nutritionnelle.
2 litres de moules
1 tasse (250 ml) de vin blanc
2 branches de céleri émincé + les feuilles
2 c. à t. de beurre
2 blancs de poireau coupés en lamelles (200 g)
1 oignon haché
4 carottes coupées en petits dés
2 pommes de terre farineuses coupées en dés (250 g en tout)
1 c. à t. de concentré de tomates
2 c. à s. de fumet de poisson en poudre
1 c. à s. de jus de citron
1⁄2 tasse (125 ml) de crème à 15 %
1 c. à s. de persil haché
sel, poivre
Pour servir :
8 fines tranches de baguette dorées au four
4 c. à t. de purée d’ail
Après la cuisson, éliminez les moules qui sont restées fermées : elles risquent d’être toxiques.
Pour filtrer le jus de cuisson des moules, utilisez du coton à fromage ou bien un filtre à café en papier dont vous percerez le fond avec une aiguille.
Variantes
Remplacez les pommes de terre par du riz rond.
Utilisez des coques à la place des moules. Faites-les dégorger 2 h dans de l'eau froide salée (comptez 4 c. à soupe de gros sel par litre d'eau), dans un endroit sombre, puis rincez-les soigneusement à l'eau fraîche.
Grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau. Jetez celles qui sont restées ouvertes : elles sont avariées.
Mettez le vin blanc dans une grande sauteuse avec les feuilles de céleri. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 5 min, en secouant régulièrement la sauteuse pour permettre à tous les coquillages de s’ouvrir.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Retirez-les de leur coquille (sauf quelques-unes pour le décor) et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les poireaux, le céleri émincé, l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Mélangez, couvrez et laissez fondre 5 min. Arrosez avec le jus de cuisson des moules. Ajoutez le concentré de tomates, le fumet de poisson et 4 tasses (1 litre) d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron puis la crème. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Mettez toutes
les moules dans la soupe et réchauffez 1 min à feu doux sans laisser bouillir. Parsemez de persil haché. Servez avec le pain grillé tartiné de purée d’ail.
pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 30 minutes
Par personne : 336 kcal, Protéines : 26,5 g, Glucides : 39,5 g, Lipides : 8 g (dont saturés : 3 g), Cholestérol : 65 mg,
Fibres : 7,5 g, Potassium : 1 140 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
