Soupe aux légumes grilles
L’utilisation du jus de carotte au lieu du bouillon adoucit cette soupe savoureuse et vous permet de faire le plein de bêta-carotène (ou provitamine A).
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail épluchées
375 (3/4 lb) de pommes de terre en petits dés
2 poivrons verts en dés de 1 cm (1/2 po)
1/2 cuill. à thé de romarin émietté
1 courgette jaune tranchée en deux sur l’épaisseur, puis en dés de 1 cm (1/2 po)
1 gros oignon rouge en dés de 1 cm (1/2 po)
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de jus de carotte
375 (3/4 lb) de tomates en dés
1 cuill. à thé d’estragon haché
3/4 cuill. à thé de sel
Astuce
Pour économiser de l’énergie, vous pouvez faire cuire les légumes de la soupe aux légumes grillés au four en même temps qu’un autre plat. Utilisez votre centrifugeuse pour préparer du jus de carotte frais.
- Allumez le four à 450 °F (230 °C). Mélangez l’huile et l’ail dans un plat à four et laissez 5 min au four. Ajoutez les pommes de terre, les poivrons et le romarin, remuez pour bien les enrober d’huile et remettez au four 15 min.
- Ajoutez la courgette et l’oignon, mélangez, remettez 15 min au four.
- Portez à ébullition le bouillon ou le jus de carotte avec les tomates, l’estragon et le sel. Ajoutez alors les légumes grillés.
- Versez 1 tasse d’eau dans le plat à four et grattez avec une spatule. Ajoutez ce jus dans la casserole, laissez frémir 2 min et servez.
Apport par personne :
210 calories
Protéines : 5,6 g
Glucides : 38 g
Lipides : 4 g (dont saturés : 0,4 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 7,4 g
Potassium : 1 625 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
