Le saviez-vous ?
La présence de beurre, d’huile ou de jaune d’œuf, même en petite quantité, empêche les blancs battus en neige de devenir fermes. Et n’oubliez pas qu’il ne faut jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson d’un soufflé : l’arrivée d’air froid ferait retomber les blancs.

1. Dans une casserole moyenne, faites cuire les carottes environ 20 min avec 4 cuill. à soupe d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les au robot.
2. Allumez le four à 400 °F (200 °C). Beurrez soigneusement un moule à soufflé.
3. Réchauffez l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites-y fondre l’oignon 5 min. Saupoudrez de farine, laissez cuire 1 min en remuant. Sans cesser de remuer, versez le lait et portez à ébullition. Transvasez dans un grand bol. Toujours en remuant, ajoutez les carottes et les jaunes d’œufs, puis la courgette, la noix de muscade, le sel et le poivre.
4. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement – un tiers à la fois – à la préparation de légumes, puis versez le tout dans le moule.
5. Mettez au four et laissez cuire 30 à 40 min sans ouvrir le four, jusqu’à ce que le soufflé soit monté et doré. Servez immédiatement.

Apport par personne :
252 calories
Protéines : 11,2 g
Glucides : 18 g
Lipides : 15 g (dont saturés : 4,4 g)
Cholestérol : 258 mg
Fibres : 4,4 g
Potassium : 640 mg