Sous peine de voir le saumon s’assécher, n’en prolongez pas inutilement la cuisson : il doit rester bien rose à cœur.
Pour découper les courgettes en rubans, utilisez un couteau économe et passez-le dans le sens de la longueur.

Préparez la marinade. Mélangez les deux huiles dans un bol avec le xérès, le zeste et le jus de citron. Disposez les filets de saumon côte à côte dans un plat creux. Arrosez-les de marinade et retournez-les plusieurs fois pour les imprégner. Couvrez-les de pellicule de plastique et réservez 12 h au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.

Mettez les rubans de courgettes dans un bol, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez pour bien les enrober. Répartissez le mesclun, les quartiers de pomelo et les noix sur les assiettes de service.

Mettez un gril cannelé à chauffer à feu moyen à vif. Faites-y griller les rubans de courgette 5 min en les retournant souvent. Répartissez-les sur la salade. 

Égouttez les pavés de saumon en réservant la marinade. Déposez-les sur le gril, peau dessous. Laissez-les griller 5 min, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Déposez-les sur le contenu des assiettes. Salez légèrement et poivrez.

Versez la marinade sur le gril. Portez à frémissements, laissez-la réduire 1 min, puis arrosez-en les filets de saumon et servez.

pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
marinage : 12 heures
cuisson : 15 minutes

Par personne : 420 kcal, Protéines : 25 g, Glucides : 9 g, Lipides : 26,5 g (dont saturés : 4,5 g), Cholestérol : 60 mg, 
Fibres : 3 g, Potassium : 840 mg