Samosas de bœuf au four
Alors que les samosas indiens sont traditionnellement frits à l’huile, ici ils sont cuits au four. Et c’est une réussite tant ils sont légers, croustillants et savoureux ! Pour un repas équilibré, servez-les avec un chutney de fruits et une raïta de yogourt au concombre.
6 grandes feuilles de pâte filo de 24 cm
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de graines de moutarde
Pour la garniture :
250 g de steak haché extra-maigre
1 oignon finement émincé
1 c. à s. de curry en poudre
1⁄2 c. à s. de cumin en poudre
1⁄2 boîte de 540 ml de pois chiches au naturel rincés et égouttés
11⁄2 tasse (200 g) de petits pois surgelés décongelés
1⁄4 tasse (20 g) de coriandre grossièrement ciselée
sel, poivre
Les feuilles de pâte filo existent en différentes tailles et épaisseurs : en les achetant, vérifiez sur l’emballage que celles que vous choisissez correspondent aux indications données dans la liste d’ingrédients.
Variante
Pour des samosas au four végétariens, remplacez le steak haché par du tofu.
Préparez la garniture. Faites revenir le steak haché à sec dans une poêle antiadhésive, 3 min à feu moyen en remuant. Incorporez l’oignon, le curry et le cumin. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez les pois chiches, les petits pois et la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez
bien et ôtez du feu.
Coupez les feuilles de pâte filo en deux dans la longueur. Empilez 11 des 12 bandes obtenues et couvrez-les de pellicule de plastique. pour leur éviter de sécher. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Huilez légèrement au pinceau la bande de pâte. Déposez 1 c. à soupe bombée de garniture à une extrémité. Repliez-la en diagonale pour recouvrir la garniture, puis continuez à la replier sur elle-même jusqu’à obtention d’un samosa triangulaire. Huilez-le légèrement au pinceau. Recommencez cette opération avec les 11 autres bandes de pâte.
Déposez les 12 samosas sur une plaque tapissée de papier parchemin et parsemez-les de graines de moutarde. Enfournez durant 12 à 15 min : ils doivent être croustillants et bien dorés.
pour 4 personnes (12 samosas)
préparation : 35 minutes
cuisson : 25 minutes
Par personne : 446 kcal, Protéines : 25 g, Glucides : 54 g, Lipides : 14,5 g (dont saturés : 3 g), Cholestérol : 40 mg,
Fibres : 7,5 g, Potassium : 655 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
