Salade tiède aux légumes grillés
Très facile à cuisiner, cette salade possède une faible teneur en sel. Ce plat tout à fait léger, similaire au sauté de légumes, s'intègre bien à un régime alimentaire.
3 gros poivrons verts (500 g), épépinés et coupés en grosses lanières
3 gros poivrons rouges (500 g), épépinés et coupés en grosses lanières
3 courgettes moyennes (500 g), en longuestranches minces
1 gros oignon rouge, en quartiers
6 très petites aubergines, en longues tranches minces
150 g de champignons portobello ou cafés, en larges tranches
3 c. à s. d’huile d’olive
1 trévise (radicchio) moyenne
1 tasse (120 g) d’olives noires dénoyautées
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. d’origan frais ciselé
Astuce :
Grillez au four ou au barbecue plus de légumes que nécessaire. Laissez-les refroidir. Placez-les dans un contenant de verre. Recouvrez-les d’huile d’olive. Fermez le pot hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Servez ces légumes comme entrée avec d’autres choses.
Préchauffez le gril du four ou le barbecue jusqu’à ce qu’il atteigne une chaleur moyenne.
Mélangez dans un grand bol les poivrons, les courgettes, l’oignon, les aubergines et les champignons avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Grillez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient marbrés par la grille et qu’ils soient
devenus tendres, en les retournant plusieurs fois.
Placez les légumes tiédis dans un saladier. Ajouter la trévise, les olives, le vinaigre, l’origan et les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive restantes. Mélangez délicatement.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Par personne : 262 kcal, 9 g de protéines, 15 g de lipides, 23 g de glucides
Tirée de Super Salades, Sélection du Reader's Digest, 2008
