Salade tiède au kasha et aux fruits de mer
Le kasha, nom donné au sarrasin grillé, constitue un excellent substitut au riz et aux pâtes. Ajoutez-y des fruits de mer et des légumes crus, et vous aurez là une agréable salade-repas aux parfums inhabituels.
SALADE:
1 tasse de kasha(sarrasin grillé)
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, à teneur réduite en gras
2 c. à thé d’huile de canola, divisées
1 sachet (450 g) de fruits de mer surgelés, décongelés
1 concombre, en dés
225 g de pois mange-tout,tranchés
1 bulbe de fenouil, coupé en deux et finement tranché
120 g de radis, finement tranchés
VINAIGRETTE:
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’herbes, hachées
Sel et poivre, au goût
4 PORTIONS
PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 1 H 15 MIN
1. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole à revêtement antiadhésif. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à complète absorption du bouillon.
2. Incorporez 1 c. à thé d’huile, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ôtez le couvercle et remuez délicatement le kasha à la fourchette, en séparant les grains. Laissez cuire une heure à feu doux, en remuant toutes les dix minutes à la fourchette.
3. Entre-temps, battez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
4. Chauffez 1 c. à thé d’huile dans un wok ou une poêle à frire. Faites sauter les fruits de mer 2 ou 3 minutes à feu moyen. Versez-les dans le plat de kasha avec le concombre, les pois mange-tout, le fenouil et les radis. Arrosez d’un fi let d’huile et remuez délicatement.
PAR PORTION: 369 calories ; 8 g de lipides dont 1 g saturé; 45 g de glucides ; 29 g de protéines ; 7 g de fibres ; 84 mg de cholestérol ; 264 mg de sodium ; 99 mg de calcium.
Tiré de: Mince, ça marche, Guides Sélection, Printemps 2011
