Variante
Remplacez la truite fumée par du maquereau ou du saumon fumés, par les filets de 6 sardines fraîches grillées ou par 170 g de thon en boîte au naturel égoutté et émietté.

Si vous choisissez de préparer cette recette avec des œufs de caille, ne les laissez cuire que 3 min et coupez-les en deux.

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

1. Préparez la citronnette. Mélangez le jus de lime, la moutarde, du sel et du poivre dans un bol. Émulsionnez avec l’huile, puis incorporez le persil.
2. Lavez les pommes de terre sans les peler. Faites-les cuire 15 à 20 min à l’eau bouillante salée : elles doivent être cuites à cœur sans se défaire. Égouttez-les et coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier, puis arrosez-les avec la citronnette.
3. Faites cuire les pointes d’asperge 7 min environ à l’eau bouillante salée. Transférez-les à l’écumoire dans un bol d’eau glacée pour préserver leur jolie couleur verte, puis égouttez-les. Plongez les œufs dans l’eau de cuisson des asperges frémissante. Laissez-les cuire 7 min pour les garder mollets. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les et coupez-les en quatre.
4. Ajoutez les asperges dans le saladier, ainsi que les tomates cerises, les olives, la truite et la roquette. Mélangez délicatement, posez les œufs mollets dessus et servez aussitôt.

Par portion : 345 kcal, Protéines : 21,5 g, Glucides : 27,5 g, Lipides : 16,5 g (dont saturés : 3 g), Cholestérol : 167 mg, Fibres : 4,5 g, Potassium : 1 120 mg