Après avoir retiré le noyau des avocats, entaillez la pulpe jusqu’à la peau, en lignes parallèles, dans la longueur puis perpendiculairement. Faites tomber les dés ainsi formés en passant une cuillère à soupe le long de l’écorce.

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure maximum

1. Faites bouillir 200 ml (3⁄4 tasse + 4 c. à thé) d’eau. Versez le couscous dans un bol, salez, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et mélangez à la fourchette. Arrosez avec l’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 20 min.
2. Rincez les raisins secs et laissez-les tremper dans le vinaigre. Égouttez le maïs. Pressez le citron.
3. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et coupez la pulpe en dés. Salez les dés d’avocat, arrosez-les avec 2 c. à soupe de jus de citron et mélangez délicatement.
4. Pressez le demi-pamplemousse. Mesurez 100 ml (1⁄2 tasse) de jus, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, le piment et 1 c. à soupe d’huile. Émulsionnez la sauce à la fourchette, versez-la sur le couscous et mélangez.
5. Ajoutez alors les raisins et le vinaigre, le maïs et les dés d’avocat. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients, couvrez et laissez reposer pendant 1 h.

Pour 1 portion: calories 490 kcal, protéines 10 g, lipides (graisses) 27,8 g, glucides 50 g