Une salade niçoise a tous les éléments qu’il faut pour composer un repas délicieux et nutritif. Pour faire contraste, commencez le repas avec un consommé chaud et terminez avec un morceau de camembert accompagné d’une bonne baguette croustillante et de poires fraîches.

1. Parez la tranche de bifteck et épongez-la avec du papier. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Réservez.
2. Faites cuire les pommes de terre 10 min à l’eau bouillante. Ajoutez les haricots verts et les haricots de Lima et poursuivez la cuisson de 5 min pour que tous les légumes soient tendres. Égouttez et rincez à l’eau froide pour les refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez les légumes refroidis avec les tomates, les olives, la ciboulette et
le persil. Réservez.
4. Réchauffez à feu vif une poêle en fonte à rainures ou un poêlon antiadhésif. Faites griller le bifteck 3 min de chaque côté, ou à votre goût. Laissez-le tiédir 5 min dans une assiette.
5. Pendant ce temps, mélangez dans un bocal l’huile, le vinaigre et la moutarde avec 2 cuill. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Vissez le couvercle au bocal et agitez celui-ci vigoureusement.
6. Tranchez le bifteck en lanières de 5 mm (¹⁄₄ po). Ajoutez-le aux légumes et versez le jus de viande dans la sauce. Versez la sauce sur le tout et mêlez bien. Déposez les feuilles d’épinards et de laitue au fond du bol de service, les légumes et le bifteck par-dessus. Servez immédiatement.

Pour 4 personnes
Prép. 15 min,  cuisson 30 min

Pour une personne : 500 calories, protéines : 35 g, glucides : 51 g, lipides : 19 g (dont saturés : 3 g), cholestérol : 50 mg, fibres : 17 g, sodium : 890 mg.

Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007