Salade du chef
Ce grand classique est ici rénové sur le plan nutritionnel grâce aux feuilles de romaine, aux poivrons grillés jaune et orange, sources de vitamines et de fibres, et au fromage de chèvre, qui l’enrichit en calcium.
4 petits blancs de poulet
1 romaine effeuillée
3 tasses de jeunes pousses d’épinard
150 g (6 oz) de jambon fumé tranché fin, en lamelles
1 poivron jaune grillé (voir p. 332) en lanières
1 poivron orange grillé (voir p. 332) en lanières
12 tomates cerises coupées en 2
100 g (3 oz) de fromage de chèvre frais émietté
5 cuill. à soupe d’huile d’olive
3 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuill. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée menu
1 branche d’estragon hachée
2 pincées de sel
Ce type de salade permet toutes sortes de combinaisons de viandes, de légumes et de fromages. De la viande de bœuf et de la dinde remplaceront parfaitement le poulet et le jambon. Rafraîchissez cette recette en ajoutant davantage de légumes crus, comme des concombres finement tranchés et des radis. Apportez une saveur différente en remplaçant le fromage de chèvre par de la feta émiettée ou des allumettes de gruyère.
1. Faites cuire doucement le poulet dans de l’eau légèrement salée pendant 10 min, à découvert. Égouttez-le et épongez-le.
2. Répartissez la salade verte dans les assiettes individuelles. Mettez les pousses d’épinard au centre. Coupez le poulet dans la longueur, en aiguillettes. Disposez le poulet, le jambon, les poivrons, les tomates et le fromage sur les feuilles de romaine.
3. Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’ail, l’estragon et le sel dans un bol. Servez avec la salade.
Pour 4 personnes
Prép. 15 min, cuisson 10 min
Pour 1 personne : 332 calories, protéines : 32 g, glucides : 5 g, lipides : 20,5 g (dont saturés : 5 g), cholestérol : 98 mg, fibres : 3 g, potassium : 805 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
