Couper le veau cuit en fines tranches et les déposer dans un saladier. Parer le chou chinois, le laver et bien l’essorer. Le couper ensuite en minces lanières.

Égoutter les pousses de bambou et les détailler en petits bâtonnets. Laver les pois mange-tout, les ébouter et les trancher en biais. Mélanger les légumes à la viande.

Dans un bol, verser les 2 types d’huiles, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, la sauce au soja et le sucre. Éplucher le gingembre et le hacher finement. Enlever les feuilles externes dures de la citronnelle et hacher finement son cœur tendre (voir ci-dessous).

Ajouter le gingembre et la citronnelle à la vinaigrette puis mélanger le tout. Resaler légèrement si nécessaire. Verser sur la salade et tourner longuement.

Dans une poêle, faire griller légèrement les graines de sésame sans matière grasse. Les verser dans une assiette et les laisser refroidir. Laver la ciboulette, l’essorer et la couper en petits rouleaux. Mélanger la crème à 35 % au sambal oelek puis saler.

Rectifier l’assaisonnement de la salade de veau et la dresser dans de petites coupelles. Déposer au milieu de chaque part une noix de crème au sambal ; parsemer de sésame et de ciboulette.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes

Par personne : 270 kcal, 24 g de protéines, 17 g de lipides, 5 g de glucides