Pour tourner les artichauts, couper les feuilles en laissant leur base tendre et extraire le foin au cœur du légume. Diviser les artichauts en huit. Éplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. Laver les fines herbes, les essorer puis les hacher finement.

Dans une sauteuse non adhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Cuire à l’étouffée l’artichaut, l’ail et les fines herbes pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer. Déglacer avec le vin, saler et poivrer.
Faire cuire les artichauts à couvert pendant 5 à 8 minutes.

Retirer les artichauts de leur jus de cuisson et les laisser refroidir sur une assiette. Incorporer le vinaigre balsamique au jus de cuisson des artichauts. Parer, laver les trévises puis les couper en gros morceaux. Dans un saladier, les mélanger au jus d’artichaut et au vinaigre.

Couper des copeaux de romano à l’aide d’une râpe à fromage ou d’une mandoline. Dresser les quartiers d’artichaut sur la salade et parsemer généreusement de copeaux de fromage. Servir immédiatement. Cette salade s’accompagne à la perfection de pain légèrement grillé.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Par personne : 220 kcal, 11 g de protéines, 15 g de lipides, 5 g de glucides