À savoir :
Dans cette salade, on peut remplacer les crevettes par des calmars grillés. Des dés de saumon ou d’espadon sont une autre solution tout aussi savoureuse, en particulier pour ceux qui doivent surveiller leur taux de cholestérol.

Dans une casserole, faire chauffer 11⁄2 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et le safran puis faire blondir sans cesser de remuer. Verser le vin, le bouillon et 50 ml d’eau. Ajouter la feuille de laurier et porter le tout à ébullition. Déposer les petits pois et les haricots sur le riz.

Pour la marinade, battre 11⁄2 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Égrener le riz à la fourchette et le verser avec les petits pois et les haricots dans un saladier. Vider la marinade par-dessus, mélanger, laisser reposer 1 heure.

Couper les filets de poulet en lanières de 1 cm de large, décortiquer les crevettes et les nettoyer. Éplucher les gousses d’ail, les émincer. Mélanger le poulet, les crevettes et l’ail au jus de citron additionné de 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Épépiner le poivron, le laver et le couper en brunoise. Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les monder. Les couper en deux, les épépiner et détailler la chair en petits dés. Saler et poivrer la salade de riz. Incorporer le poivron et les tomates. Laver les cœurs de romaine, les essorer et détacher les feuilles.

Dans une poêle en fonte, faire chauffer 3 cuillerée à soupe d’huile puis saisir de tous côtés la viande marinée à l’ail. Ajouter les crevettes et les saisir. Retirer l’ail. Poêler le poulet et les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Disposer les feuilles de romaine sur un plat et répartir dessus la salade de riz, le poulet et les crevettes. Servir.

Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Marinage : 1 heure

Par personne : 590 kcal, 36 g de protéines, 26 g de lipides, 50 g de glucides