Astuce :
On peut se procurer des épis de maïs nains dans les épiceries fines ou dans les supermarchés bien approvisionnés. Les épis marinés dans du vinaigre ne peuvent être employés pour cette recette car ils sont bien trop acides.

Dans une casserole, verser 300 ml d’eau additionnée de 1⁄2 cuillerée à thé de sel ; y ajouter le riz puis porter à ébullition à découvert. Faire cuire 20 à 25 minutes, à moitié couvert et à feu doux. À la fin de la cuisson, découvrir totalement la casserole et laisser refroidir 30 à 50 minutes en égrenant de temps à autre le riz à la fourchette.

Parer les pois mange-tout et les épis de maïs nains puis les laver. Porter à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée et faire cuire les pois gourmands 1 minute et les épis de maïs 3 minutes. Les plonger ensuite dans de l’eau très froide, les égoutter et les laisser refroidir. Couper le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le détailler en fines lanières. Couper les pois mange-tout en deux et les épis de maïs en trois.

Parer les oignons verts, les laver et les hacher finement. Égoutter les pousses de bambou et les couper en minces lamelles. Disposer le riz et les légumes dans un grand saladier et mélanger le tout.

Pour la vinaigrette, éplucher le gingembre et le râper finement dans un bol. Ajouter le vinaigre, la sauce au soja, l’huile et le chutney à la mangue. Remuer le tout et saler. Si le chutney comporte beaucoup de morceaux, les écraser à la fourchette avant d’incorporer la sauce à la vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger celle-ci doucement afin que les ingrédients ne se morcellent pas. Dresser la salade dans des bols à salade, la parsemer de noix de cajou et la servir.

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Repos : 30 à 50 minutes

Par personne : 395 kcal, 10 g de protéines, 13 g de lipides, 50 g de glucides