À savoir :
Les petites feuilles vertes et tendres des radis peuvent être hachées puis éparpillées sur la salade ; elles ont une saveur légèrement âpre et renferment, comme les radis, le raifort, le cresson et les germes de raifort, des éléments bénéfiques pour la santé.

Éplucher le raifort et le couper en fine spirale à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’un coupe-radis. Saler le raifort et le faire tremper dans l’eau pendant 15 minutes.

Laver le concombre et entailler sa peau en traçant d’étroites cannelures. Laisser une mince bande de peau entre chaque cannelure de façon à faire apparaître un motif décoratif. L’émincer finement à l’aide d’une mandoline et dresser les rondelles sur des assiettes ou sur un plat.

Parer les radis, les laver et les émincer. Égoutter le raifort. Dresser les rondelles de radis et la guirlande de raifort sur les concombres. Laver les fines herbes, les essorer puis hacher finement leurs feuilles. Couper la ciboulette en petits rouleaux.

Pour la vinaigrette, battre énergiquement au fouet dans un bol le vinaigre, le jus de citron, l’huile, 1 pincée de sel et de poivre. Mélanger les fines herbes avec la vinaigrette et verser le tout sur les radis et le raifort.

Laver les germes de raifort et les sécher sur du papier essuie-tout. Les séparer les uns des autres et les répartir sur la salade.

Servir immédiatement.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes

Par personne : 130 kcal, 4 g de protéines, 9 g de lipides, 7 g de glucides