Salade de quinoa et pois chiches, sauce au miel et citron vert
Ce sont les saponines à la surface des grains qui donnent au quinoa une saveur désagréablement amère. Pour éliminer cette amertume, il est important de bien le rincer avant de le cuire. Mettez-le dans un égouttoir et passez-le sous l’eau froide jusqu'à ce que l’eau soit limpide. Cette salade gagnera en saveur si, une fois assaisonnée, vous la laissez reposer 30 minutes avant de la servir.
Salade :
2 tasse de bouillon de poulet hyposodique
1⅓ tasse de quinoa, rincé sous l’eau froide
1 boîte (240 g) de pois chiches, rincés et égouttés
1 tasse de céleri haché
1 tasse de poivrons rouges grillés et hachés
⅓ tasse d’oignon rouge finement haché
Sauce au miel et au citron vert :
Le jus d’un gros citron vert
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-virge
2 c. à thé de miel
½ c. à thé de sel
¹⁄₈ c. à thé de poudre de piment ancho (ou autre piment)
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée fin
Temps de préparation : 25 minutes
Donne 4 portions
- Salade : porter le bouillon à ébullition, à feu vif. Ajouter le quinoa et baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé (10 à 12 minutes). Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Aérer à la fourchette et laisser refroidir.
- Entre-temps, mélanger les pois chiches, le céleri, les poivrons grillés et l’oignon dans un bol moyen. Ajouter le quinoa et remuer pour bien mélanger.
- Sauce : mettre le jus de citron vert dans un petit bol et ajouter graduellement l’huile d’olive en battant au fouet. Ajouter, en battant, le miel, le sel et la poudre de piment.
- Verser la sauce sur la salade et bien mélanger. Répartir la salade entre les assiettes et garnir de coriandre.
Par portion :
Calories : 449
Lipides :115 g dont 2 g saturés
Cholestérol : 0 mg
Sodium : 794 mg
Fibres : 6 g
Protéines : 4 g
Calcium : 90 mg
Tiré de : Mince, ça marche, printemps 2010
