Dans une casserole découverte, porter à ébullition le quinoa, le jus de tomate et 1⁄2 cuillerée à thé de sel. Faire cuire environ 15 minutes, à moitié couvert et à feu doux. À la fin de la cuisson, découvrir totalement la casserole et laisser refroidir 30 à 50 minutes en égrenant de temps à autre le quinoa à la fourchette.

Couper le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le détailler en fine brunoise. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Partager l’avocat en deux et extraire son noyau. Éplucher les deux moitiés et les couper en dés d’environ 1,5 cm. Dans un saladier, arroser les dés d’avocat de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.

Égoutter les haricots rouges et les dés d’avocat. Les verser dans un grand saladier avec le quinoa et les légumes puis mélanger le tout.

Pour la vinaigrette, fouetter énergiquement dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de lime, le sel, le poivre et le cumin en poudre. Éplucher la gousse d’ail, l’écraser avec un presse-ail et l’ajouter à la vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. La réserver au frais et la laisser reposer 1 heure.La disposer dans un plat creux.

Éplucher le chorizo et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle non adhésive et faire revenir la saucisse de tous côtés. La répartir chaude avec sa graisse de cuisson sur la salade puis servir immédiatement.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Repos : 30 à 50 minutes
Marinage : 1 heure

Par personne : 540 kcal, 17 g de protéines, 35 g de lipides, 39 g de glucides