Laver les pommes de terre, les mettre dans un faitout et les recouvrir d’une grande quantité d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 à 30 minutes. Les égoutter et les laisser complètement refroidir.

Éplucher les pommes de terre froides et les couper en rondelles. Éplucher l’oignon et le hacher finement. Éplucher le concombre et l’émincer très finement à l’aide de la mandoline. Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier.

Pour la vinaigrette, battre énergiquement au fouet dans un petit bol le vinaigre, l’huile, la moutarde, 1⁄4 de tasse de fond de veau ou de bouillon, sel et poivre. Tourner la salade avec précaution afin que les pommes de terre ne s’écrasent pas. La réserver au frais à couvert et la laisser reposer environ 30 minutes.

Laver la ciboulette, l’essorer et la couper en petits rouleaux. Saler et poivrer la salade puis ajouter le vinaigre. Si la salade paraît desséchée après ce repos de 30 minutes, ajouter un peu de fond de veau ou de bouillon.
Servir accompagné de petites saucisses chaudes ou d’œufs au plat.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Repos : 30 minutes

Par personne : 245 kcal, 5 g de protéines, 13 g de lipides, 26 g de glucides