À savoir :
Ne jamais faire bouillir les nouilles chinoises mais les laisser gonfler dans de l’eau chaude. Une fois bien ramollies, il est facile de les couper en petits tronçons avec des ciseaux de cuisine.

1. 
   Plonger les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante et les laisser gonfler 10 minutes. Nettoyer les champignons shiitake avec du papier essuie-tout, ôter leurs pieds et couper les chapeaux en lanières. Éplucher l’ail et le hacher finement.
2. Parer le chou chinois, le laver puis l’égoutter. Couper ses feuilles en fines lanières. Parer les carottes, les laver, les éplucher puis les détailler en julienne. Partager le piment chili en deux, l’épépiner, le laver puis le couper en fines lanières. Éplucher le gingembre et le hacher. Égoutter les nouilles et les couper en petits tronçons.
3. Dans un saladier, mélanger le chou chinois, les carottes et les nouilles. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les champignons. Ajouter l’ail et le gingembre et les faire revenir pendant 3 minutes. Déglacer avec la sauce au soja et le vinaigre de riz puis retirer la poêle du feu. Assaisonner le bouillon avec le jus de lime, du sel, du poivre et la cassonade. Laisser refroidir.
4. Verser le bouillon et les champignons sur les autres ingrédients et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement de la salade avec le sel, le poivre et le vinaigre. Dresser la salade dans des petits bols individuels. Parsemer de lanières de chili et servir.

Apport par personne
325 kcal, 9 g de protéines, 11 g de lipides, 48 g de glucides