Éplucher les mangues et couper leur chair en lanières jusqu’au noyau. Couper la papaye en deux et éliminer les graines noires avec une cuillère. L’éplucher et la couper également en fines lamelles. Intercaler des lamelles de mangue et de papaye sur des assiettes à dessert ou sur un grand plat, puis les arroser de jus de lime.

Pour élaborer la sauce aux canneberges, éplucher la pomme et la couper en brunoise. Laver soigneusement l’orange puis l’essuyer. La couper en deux, prélever sur une moitié de fines lanières de zeste puis presser le jus des deux moitiés.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire cuire à l’étuvée les dés de pomme jusqu’à ce que le beurre commence à brunir. Ajouter les canneberges, le zeste d’orange, le porto, le cognac, le jus d’orange, le miel et les épices puis porter le tout à ébullition. Laisser réduire 5 minutes, à découvert et à feu moyen. Retirer ensuite la casserole du feu.

Retirer le zeste et les épices de la casserole. Arroser les lamelles de mangue et de papaye avec la sauce chaude et servir immédiatement.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes

Par personne : 260 kcal, 2 g de protéines, 5 g de lipides, 37 g de glucides