Salade de maïs, tomates et basilica
Le maïs renferme un pigment jaune spécifique, la lutéine, qui protège les yeux de la dégénérescence maculaire, maladie chronique liée à l’âge et pouvant aboutir à la cécité.
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à thé de vinaigre balsamique
¹⁄₄ cuill. à thé de sel
2 tasses de maïs en grains, frais ou décongelés
2 grosses tomates mûres, épépinées et hachées
¹⁄₂ tasse de basilic finement haché
¹⁄₄ tasse d’oignon doux ou d’oignon rouge émincé
Astuces
Tous les légumes, toutes les fines herbes et toutes les vinaigrettes sont possibles dans ce type de salade. Achetez ce qui vous tente au marché et n’oubliez pas de précuire les légumes si c’est nécessaire. Voici quelques suggestions de mélanges :
- carottes, céleri, oignons verts et cerfeuil ;
- petits pois, navets, poivrons, ciboulette ;
- pommes de terre, radis, oignon rouge et persil.
Suggestion
Après cette salade fraîche, servez un poisson ou une volaille grillés avec des Patates douces « frites » au four. Terminez le repas par une tranche de Gâteau à la carotte et à l’ananas et une petite tasse d’espresso.
Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et le sel. Si vous utilisez du maïs frais, faites d’abord blanchir les grains 30 s dans une casserole d’eau bouillante. Versez les grains de maïs dans le saladier, avec les tomates, le basilic et l’oignon. Mélangez doucement. Servez sans attendre.
Apport par personne :
122 calories
Protéines : 2,3 g
Glucides : 13 g
Lipides : 6,8 g (dont saturés : 1 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 2,4 g
Potassium : 305 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
